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Domaine de Pajot

Portrait de Domaine de Pajot
AOP
Bio
IGP
Vignerons Indépendants

Vigneron bio dans les Côtes de Gascogne, vins, Flocs et Armagnacs

Me contacter : 

Damien BARREAU & Clément BARREAU

Fax:
05 62 09 85 20
  • 1420

    Téléphone fixe
    05 62 09 93 50
  • 1421

    Téléphone portable
    06 80 88 66 79
Localiser mon activité :
Pajot
32800 EAUZE
France
Horaires de présence :
Du lundi au samedi : 09:00–13:00
Mon histoire : 

Le Domaine de Pajot c'est avant tout une histoire de famille, en effet chez les Barreau on est vigneron de père en fils. C'est tout d'abord Edmond, le grand-père, originaire de Bretagne, qui s'est installé au Hameau de Pajot en 1973. Agriculteur, il avait le souhait de créer un vignoble en Armagnac. C'est son fils, Jean qui a développé le vignoble avant d'être rejoint par son propre fils, Damien, en 1984. Ce dernier fut rejoint par son fils, Clément, en 2015 . Depuis, ils gèrent ensemble le domaine. Cela fait donc déjà 4 générations que l'on produit du vin au Domaine de Pajot ! 

Mon savoir-faire : 

 La variété des vignes et terroirs qui composent le vignoble, permet à Damien et Clément d'élaborer des vins de Gascogne blancs, rouges et rosés, mais aussi des Flocs et des Armagnacs. En effet, ils disposent de vignes blanches et rouges et d'une dizaine de cépages répartis sur différents terroirssables, limons et argiles.

En savoir plus sur mes labels : 
Précision sur vos signes de qualité: 
AOP Armagnac, IGP Côtes de Gascogne
Où me rencontrer ?
Mes produits : 

La blanche d’Armagnac

Une partie de l’eau de vie est conservée en fût inox qui, après au moins six mois de maturation, sera destiné à notre blanche d’Armagnac.

1988 – 1990 – 1992 – 1998 sont disponibles actuellement.

Certains Armagnacs méritent d’être assemblés dans notre XO: assemblage de plusieurs années dont la plus jeune à au moins 10 ans.

Le Premier Âge

Suite au recensement annuel de nos Armagnacs, nous les dégustons pour faire le point sur leur maturité.
C’est à cette occasion que nous avons rapproché les qualités des millésimes 2004 et 2009 pour obtenir un assemblage subtil entre arômes d’une eau de vie jeune fruits crus peu marquée par le chêne et qui laisse une petite note réglissée en fin de bouche.

Le Bétoulin (IGP Côtes de Gascogne)

Son nom est celui d’une parcelle du Domaine. Le Bétoulin est vinifié à l’image de nos blancs et rosé, fruité et léger. Pour favoriser cela nous contrôlons la température pendant la vinification, avec des remontages fréquents et une macération modérée. L’élevage se fait en cuve, le degré moyen est de 12.5.

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Le Rosé (IGP Côtes de Gascogne)

La température de fermentation est régulée afin de favoriser l’expression aromatique du cépage. Après fermentation, le « Rosé » est élevé sur lies fines puis conservé à basse température.

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Anima Sana (IGP Côtes de Gascogne)

Réaliser des produits sains pour notre environnement c’est notre éthique. Voila l’origine du nom de notre vin pétillant : Anima Sana (Esprit sain).

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Les Quatre Cépages (IGP Côtes de Gascogne)

Les Quatre Cépages est un vin blanc sec, IGP Côtes de Gascogne. En Gascogne nos cépages blancs principaux sont le Colombard, l’Ugni-Blanc, le Sauvignon, et le Gros–Manseng. Tous les quatre différents et complémentaires, ce sont mes mousquetaires !

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Le Noisette (IGP Côtes de Gascogne)

Afin de conserver son caractère moelleux, nous stoppons la fermentation en refroidissant le vin au moment désiré. Le vin est soutiré rapidement et conservé sur ses lies fines à basse température.

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Le Floc Rosé

Une période de six mois est requise pour que l’assemblage soit parfait. Le « Floc de Gascogne » n’est pas élevé en fût de chêne, ce qui lui permet de garder ses arômes fruités et rafraîchissants.

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Le Floc Blanc

Une période de six mois est requise pour que l’assemblage soit parfait. Le « Floc de Gascogne » n’est pas élevé en fût de chêne, ce qui lui permet de garder ses arômes fruités et rafraîchissants.

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